Queijaria Curados do Castelo

Autenticidade refinada pelo tempo

Sobre Nós
Nas colinas serenas e campos verdes do interior, dedicamo-nos à arte de produzir queijos de cabra curados com Denominação de Origem Protegida (DOP). Guiados por tradições ancestrais, combinamos saberes antigos com métodos modernos, resultando em queijos de sabor único e textura inigualável. Cada peça reflete o cuidado com as nossas cabras, alimentadas naturalmente em pastagens livres, e a nossa paixão pela autenticidade. Más do que queijos, criamos histórias embebidas na essência da região.
Objetivo
Assegurar a produção consistente de queijos curados de cabra com Denominação de Origem Protegida (DOP), cumprindo os requisitos legais, normativos e do cliente, promovendo a melhoria contínua do Sistema de Gestão da Qualidade e garantindo a máxima satisfação do consumidor.

Serviços

Produção Artesanal

Nosso processo artesanal garante qualidade e autenticidade em cada queijo. Na Queijos Curados do Castelo, a nossa excelência começa na origem: o leite. Utilizamos exclusivamente leite da Raça Caprina Serrana, uma raça autóctone portuguesa adaptada às montanhas e aos pastos naturais da região. Este leite é reconhecido pela sua elevada qualidade nutricional, sabor marcadamente suave e rico, além de propriedades únicas que conferem aos nossos queijos uma textura firme e um aroma inconfundível. Produzido de forma sustentável, com respeito pelo bem-estar animal e pelo ambiente, o leite da Cabra Serrana é o coração dos nossos queijos curados — um verdadeiro tesouro da nossa terra.

Maturação Natural

Queijos curados lentamente para desenvolver sabores profundos. O Processo Artesanal de Fabrico dos Nossos Queijos Curados Começa no leite fresco de cabra, proveniente da Raça Serrana, é ordenhado diariamente e filtrado para garantir pureza e qualidade. O leite é aquecido a baixa temperatura e adicionado coalho natural, iniciando a coagulação, que transforma o leite num gel firme. A coalhada é cortada manualmente em pequenos grãos e ligeiramente mexida, libertando o soro. Ligeiramente prensada, moldando o queijo e retirando o excesso de soro. Os queijos são salgados a seco ou em salmoura, o que ajuda na conservação e intensifica o sabor. Os queijos são colocados em câmaras de cura, onde repousam durante semanas ou meses. Durante este tempo, são virados e cuidados manualmente, desenvolvendo textura, aroma e sabor únicos.

Certificação DOP

Compromisso com a excelência e respeito às tradições locais. Autenticidade Transmontana com Sabor Distinto O queijo de cabra curado de Algoso – Vimioso é reconhecido com a Denominação de Origem Protegida (DOP), um selo de excelência que certifica a produção artesanal, enraizada na tradição pastoril da região nordestina de Trás-os-Montes. Feito com leite cru de Cabra Serrana, alimentada nos pastos naturais das serranias de Vimioso, este queijo reflete o sabor autêntico do território: aroma forte, textura firme e um paladar rico e prolongado. A certificação DOP garante que todo o processo — do pastoreio à cura — respeita práticas locais e sustentáveis, preservando o património gastronómico de uma região com séculos de história queijeira.

Missão
A nossa missão é produzir queijos de cabra curados DOP de excelência, respeitando os saberes tradicionais e promovendo práticas sustentáveis que protejam o meio ambiente, valorizem o território e garantam o bem-estar animal. Através de um processo artesanal, honramos a autenticidade dos sabores da nossa região, contribuindo para a preservação da biodiversidade local e para o desenvolvimento das comunidades rurais. Cada queijo que criamos é fruto de um equilíbrio entre tradição, inovação e responsabilidade ambiental, levando à mesa dos nossos clientes um produto de qualidade, com identidade e consciência.
Visão
Ser reconhecida como uma referência nacional e internacional na produção artesanal de queijos de cabra curados com DOP, destacando-se pela excelência, autenticidade e compromisso com a sustentabilidade.Ambicionamos preservar e valorizar o património gastronómico da nossa região, promovendo uma produção consciente, ética e inovadora, que respeita a terra, os animais e as pessoas.Queremos construir um futuro em que o sabor genuíno dos nossos queijos seja símbolo de qualidade, identidade local e responsabilidade ambiental.
Valores
  • Qualidade Artesanal
    • Compromisso com métodos tradicionais de produção.
    • Dedicação à excelência e sabor autêntico.
  • Sustentabilidade Ambiental
    • Respeito pelos ciclos naturais e bem-estar animal.
    • Uso responsável dos recursos e gestão ecológica dos resíduos.
  • Autenticidade
    • Valorização do terroir local e das características únicas da raça caprina autóctone.
    • Manutenção das certificações DOP com integridade.
  • Inovação Responsável
    • Melhoria contínua dos processos sem comprometer a tradição.
    • Adoção de tecnologias sustentáveis.
  • Proximidade com a Comunidade
    • Apoio a produtores locais e economia circular.
    • Valorização da cultura e identidade rural da região.
  • Bem-Estar Animal
    • Criação ética e respeitosa dos animais, garantindo saúde e tranquilidade às cabras.
  • Transparência e Confiança
    • Comunicação honesta com clientes e parceiros.
    • Rastreabilidade e segurança alimentar.
  • Paixão pelo Queijo
    • Amor genuíno pela arte queijeira.
    • Entrega de cada peça como uma obra-prima única.
CERTIFICAÇÃO 9001:2015
A certificação ISO 9001:2015 representa um compromisso com a qualidade, a melhoria contínua e a confiança. Para a Queijaria Curados do Castelo, esta norma é uma ferramenta essencial para assegurar que cada etapa — da produção artesanal ao atendimento ao cliente — é orientada para a excelência e a consistência.Ao implementar um Sistema de Gestão da Qualidade certificado, garantimos que ouvimos os nossos clientes, respondemos às suas necessidades e superamos as suas expectativas. Isso traduz-se numa maior satisfação, fidelização e confiança nos nossos queijos DOP, reforçando a nossa reputação no mercado e promovendo relações duradouras baseadas na qualidade e transparência.
CERTIFICAÇÃO 14001
A certificação ISO 14001:2015 reforça o nosso compromisso com a sustentabilidade ambiental e a responsabilidade ecológica em todas as etapas da produção. Para os nossos clientes, esta certificação é uma garantia de que os queijos Curados do Castelo são produzidos com respeito pela natureza e pelas futuras gerações.Ao reduzir o impacto ambiental, otimizar recursos e cumprir rigorosamente a legislação ambiental, construímos uma relação de confiança e transparência com quem valoriza não só a qualidade do produto, mas também as práticas responsáveis da marca. Isso traduz-se numa experiência mais consciente e satisfatória para os nossos clientes.
CERTIFICAÇÃO 45001
A certificação ISO 45001:2018 demonstra o nosso compromisso com a segurança, saúde e bem-estar dos colaboradores, fundamentais para um ambiente de trabalho seguro, produtivo e motivado. Quando cuidamos de quem produz, refletimos isso na qualidade e consistência dos nossos queijos curados.Clientes atentos reconhecem que marcas responsáveis socialmente são mais confiáveis. Ao assegurar boas práticas laborais e prevenir riscos, garantimos uma produção estável e ética, que se traduz num serviço mais seguro, eficiente e alinhado com os valores humanos que o consumidor valoriza. Tudo isso reforça a confiança e satisfação dos nossos clientes.

Contato

  • Portugal
  • Algoso - Vimioso - Bragança

QueijariaCurados Do Castelo tem a certificação DOP, e continuamos fiéis à nossa essência: produzir queijos de excelência, respeitando a natureza, os animais e o saber fazer tradicional da nossa região.